今天跟大家唠唠我做的生煎馒头，为啥还加了个“蚂蚁”？别急，听我慢慢道来。
话说最近馋上海的生煎馒头馋得不行，那皮薄底脆、汤汁鲜美的味道，想想就流口水。正好周末有空，就想着自己在家试试，反正我这人就爱瞎折腾。
第一步，和面！ 我用的普通面粉，加了点酵母和水，揉成一个光滑的面团。然后盖上湿布，让它在那儿好好醒着，大概一个小时。这步很重要，面发好了，口感才松软。
第二步，准备馅料。 正宗的生煎要用猪肉馅，我买了点新鲜的猪肉，自己剁成馅，肥瘦相间的那种。然后加了葱姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒，还有一点点糖提鲜。最关键的是，我还加了皮冻！这是生煎多汁的关键，没有皮冻，那味道就差远了。我提前一天熬好的猪皮冻，切成小丁拌进肉馅里，搅匀了放冰箱冷藏着。
第三步，包生煎。 面发好后，揉搓排气，分成小剂子，擀成薄皮。然后包入肉馅，捏成包子状。这步我承认，我包的真不咋地，歪七扭八的，反正自己吃，就别讲究那么多了。
第四步，煎生煎。 平底锅烧热，倒油，把生煎包整齐地码在锅里，煎到底部金黄。然后倒入小半碗水，盖上锅盖，中火焖煮，直到水分收干。这步要小心，别糊了。撒上葱花和芝麻，就可以出锅！
重点来了！ 我这生煎做出来，味道确实不错，就是卖相差了点。我拍照发了个朋友圈，结果我那损友留言说：“你这生煎，咋像蚂蚁窝似的？” 我仔细一看，还真有点像！可能是我包的时候没捏紧，煎的时候汤汁漏出来，把底部弄得坑坑洼洼的，看起来就像蚂蚁搬家留下的痕迹。
- 和面要耐心，面发到位是关键。
- 馅料要舍得放料，皮冻是灵魂。
- 包生煎要仔细，尽量捏紧，防止漏汤。
- 煎生煎要掌握火候，防止糊底。
虽然这回的生煎卖相不咋地，但我自己觉得味道还是可以的。下次争取包得好看点，不再像“蚂蚁窝”了！哈哈！
