今天咱们聊聊泉水煮蛋这事儿。我发现，好多人一提这个，脑子里就冒出些奇奇怪怪的念头，有的还以为是啥游戏里的任务，说什么要变兔子下蛋，真是哭笑不得。咱说的泉水煮蛋，就是正儿八经用山泉水煮鸡蛋，吃个原汁原味。
就喜欢瞎琢磨吃的，总觉得简单的食材用点心思，味道就能不一样。泉水煮蛋，听着就挺清雅脱俗的，所以我就实践了一把。
我的实践过程记录
第一步：搞到好泉水
这可是关键！我一开始也琢磨，不就是煮个蛋嘛自来水不行吗？后来自己试了几回，还真有点不一样。那泉水煮出来的蛋，蛋黄感觉更绵密，蛋白也更嫩滑，而且有股子淡淡的清甜味儿，可能是水质矿物质啥的比较丰富。我一般是周末有空，开车去我们这附近山里头，找那种大家都说水好的泉眼去接。直接用大桶接上满满一桶，沉甸甸的，心里也踏实。你要是图方便，超市里买瓶装的天然泉水也行，但感觉还是自己接的带劲儿。
第二步：准备鸡蛋和锅
鸡蛋嘛就用咱平时吃的普通鸡蛋就行，我特意挑了几个个头匀称、摸上去蛋壳比较厚实的新鲜鸡蛋。锅，我用的是一个平时煮牛奶的小奶锅，感觉大小正合适，导热也快。
第三步：开煮！
重点来了。我先把接回来的泉水倒进小奶锅里，水量要没过鸡蛋，这点很重要，不然受热不均，有的地方熟了有的地方还是生的。然后，我是冷水下锅。把鸡蛋轻轻地放进装了泉水的锅里。有的人喜欢水开了再放蛋，我试过，感觉冷水下锅不容易煮爆，蛋黄也容易在中间，而且受热更均匀。
我就把锅放到了燃气灶上，开大火。等着水慢慢升温，咕嘟咕嘟开始冒小泡，直到水完全沸腾起来。
第四步：掌握火候和时间
水彻底烧开之后，我就把火调小了点，转成中小火，让水保持微微沸腾、咕嘟咕嘟冒泡的状态，但又不至于翻滚得太厉害把鸡蛋撞破。这时候开始计时。这可是个技术活儿，得多试几次才能找到自己喜欢的口感。
- 想吃那种溏心蛋，蛋黄还能流动的，我一般煮个6-7分钟。
- 喜欢全熟但蛋黄还嫩嫩的，不那么干噎的，大概8-9分钟。
- 要是就爱吃彻底熟透的，那就煮个10-12分钟。
我这回是想吃个嫩一点的，但又不是全溏心的，所以大概煮了8分钟。
第五步：捞出过凉水（可选，但推荐）
时间一到，我立马关火。然后用勺子把煮好的鸡蛋小心翼翼地捞出来。紧我把它们放进事先准备好的一碗凉开水里（讲究点也可以用冰水），让它们迅速降温。这么做有两个好处：一是能让鸡蛋停止继续加热，防止蛋黄变得过老；二是通过热胀冷缩的原理，蛋壳和蛋白之间会产生一点空隙，这样剥壳的时候就特别容易，能剥出光溜溜的完整鸡蛋。
第六步：开吃！
等鸡蛋在凉水里泡得不烫手了，我就拿出来开始剥壳。还真挺好剥的，轻轻一磕，蛋壳就能一片片轻松剥下来。剥开蛋壳，那股子清香就出来了，跟平时自来水煮的确实有点不一样，更纯粹一些。咬一口，蛋白特别嫩滑Q弹，蛋黄，刚刚凝固，但中间还有一点点软心，沙沙的，口感特别还真带着一股泉水特有的甘甜。可能是心理作用，也可能是泉水真的有魔力，反正我觉得挺值的。
这就是我自个儿琢磨出来的泉水煮蛋方法，没啥秘方，就是图个新鲜和那点儿微妙的口感差异。你们也可以试试，说不定也能发现新大陆！主要还是那个水，得是正经泉水。别信那些乱七八糟的，什么游戏里变兔子下蛋，那是瞎扯淡，哈哈！
